“小时候的味道纯手工制作”七宝糕点

在崂山区，有一种主打“儿时的味道，纯手工制作”的非物质文化遗产七宝糕点，春节前供不应求。 有30多人忙着做这个糕点，最小的50岁，最大的70岁。 年轻人不太喜欢做这项工作。

祖父母传下来的糕点技艺

从去年12月开始，钟兆荣已经有一个半月没有休息过一天了。 这几天，他早上8点就开始忙碌，一直到晚上10点多才下班。

钟兆荣加班加点做一家年糕点——七宝糕点。

钟兆蓉的糕点制作技艺来自于母亲，而母亲的手艺则遗传自父亲，即钟兆蓉的祖父。

钟兆荣的爷爷是诸城人，在鱼市场街上开了一家小吃店。 她的母亲从小就在店里工作。 她手艺很好，会做零食、剪纸、做衣服。 在孩子们眼里，她是无所不能的。

后来，钟兆蓉的父母来到了青岛，她的父亲是解放后石老人小学的第一任校长。 钟兆荣听过很多关于当时父母的故事，其中之一就与点心有关。

“当时大家普遍都很穷，别说吃好饭了，有的孩子连吃饱饭都困难。” 钟兆荣说，他父亲作为校长，是拿工资的。 每个月领工资的第一天，他妈妈都会买大量的肥猪肉，回家炼猪油，包油酥饺子给学生们吃。 学生们吃一个，就能长时间忍饥挨饿。

制作点心的手艺就传给了钟兆荣。 长期以来，最有益的就是亲朋好友可以经常吃到她做的美味佳肴。

然而到了2020年，钟兆荣做的点心已经淡出了行业。 她的崂山七宝小吃制作技艺成为崂山区第六批区级非物质文化遗产代表性项目。 今年的春节七宝糕与这一非遗项目息息相关。

七宝糕点充满老味道

非遗糕点是什么样的？ 记者前往钟兆荣的工作地点了解情况。

一进门，就闻到一股浓浓的花生香味。 几个阿姨正在把花生馅揉成球，并在电子秤上称每个球的重量。

“每个35克，不多也不少。” 阿姨一边熟练地捏着花生丸一边说道。 “别看这么小的点心，做起来真的很麻烦，光是到我们手里，就要经过十几道工序，而这只是其中的一道。”

阿姨们做的花生丸是非遗小吃七宝糕的馅料。 馅料的准备本身就很麻烦，再加上酥皮的搅拌，工艺十分复杂。

记者品尝了刚出炉的七宝酥。 它与普通的酥皮糕点不同。 七宝酥的皮很脆，但又不容易脱落。 配料很多的花生馅，不松不粘，又香又不辣。 油腻腻的，甜度也刚刚好。

七宝糕是七宝糕点的主要小吃。 除七宝糕外，还有长寿糕、桃糕、老糕、老婆糕、雪花糕五种小吃。 雪花糕是为了迎合年轻人的口味而添加的，其余都是传统小吃。 当记者品尝长寿糕、桃酥等时，他的印象就是两个字：纯，那种没有任何添加剂的纯正好味道。

“这些传统小吃的配方并不复杂，但一定要用好食材，而且是货真价实的。” 钟兆荣说，童年的品味取决于品质。

一盒七宝糕搬起来很重，重达4公斤。

忙着七宝糕点的最年轻50岁

和钟兆荣一起做七宝糕点的有三十多人。 记者在现场看到，大家的年纪都相当大了。

钟兆荣表示，这支队伍确实已经不年轻了。 年龄最大的70岁，最小的50岁。

“年轻人不愿意做这种工作，太麻烦了，还要经历一个又一个过程，我受不了孤独。” 说到工作的人，钟兆荣有些无奈。 现在工作的人都是在附近找到的。 或者亲戚朋友推荐。

由于是纯手工制作，工人都是中老年人，虽然不断加班，但七宝糕点的产量并不高。

钟兆荣告诉记者，七宝糕点一共订了2000盒，不可能再多了。 通过网上销售和单位团购，上周订购了这2000箱，现在我们正在努力赶订单。

“有朋友也说要在网上给我带货，但我说不要带，几乎不可能带出去。” 钟兆荣希望，到了年底，自己就忙得差不多了，大家都要准备过年了。

年轻人加入，传统与现代融合

虽然七宝糕点的制作团队中没有年轻人，但七宝糕点的推广却离不开年轻人。

七宝糕点虽然是传统的糕点，但包装却很现代，红底虎年图案。 上面的七宝糕点贴有老式油纸包装零食贴的味道。 整个包装是传统与现代的结合。

钟兆荣主要负责七宝糕点的制作，侄女则主要负责七宝糕点的设计和推广。 她对市场更加敏感。

钟兆荣的侄女对传统糕点做了大量研究。 她的书架上有许多关于传统糕点的泛黄书籍。 她能说春饼、夏饼、秋饼、冬糖。

“那些传统糕点没有那么多设备、防腐剂、添加剂，老配方如何保持品质呢？” 根据阿姨的糕点手艺，她开始规范糕点：核桃要加多少？ 应该加多少瓜子呢？ 以前都是凭感觉，现在全靠量化。 为了保证一定的保质期并最大限度地保证健康，添加多少油和糖最合适？

“这款七宝糕点将比较时尚的设计与传统工艺结合起来，保留了老味道，但很时尚。” 对于钟兆蓉的侄女来说，她与姑姑的合作才刚刚开始。